課程規劃
本系於民國八十九年創設大學部，九十六年成立研究所，迄今本系所已將邁向十二年。基於本校求真、篤信、力行之校訓以及本校「理想畢業生」的教育目的，本系所設立願景為「開創餐旅專業新知、實踐餐旅管理知能」，期望在東海大學和諧的人文環境中激發教師學生追求知識的熱情，並透過實踐將知識力轉換為行動力，落實餐旅服務精神與管理知識到社區、產業、及社會國家，達到永續學習服務社會的目的。本系所大學部宗旨與教育目的在培養具備餐旅服務涵養、餐旅經營知能、以及基礎研究能力的餐旅基礎管理人才；而研究所以培養餐旅研究人才與餐旅進階管理人才為主要教育目標。
課程地圖
課程架構
考量國家社會未來發展與餐旅產業需求，大學部主要在培養餐旅基礎管理人才，具備「餐旅服務涵養」、「餐旅經營知能」以及「基礎研究能力」的理想餐旅畢業生，期望能養成具備有優良餐旅顧客服務的能力與態度、適應國際外語工作環境、具備餐旅產業營運管理與創業的基礎能力、並且有基本研究邏輯分析能力的學生。以下就本系三大教育目標以及內涵說明大學部課程設計規劃概念。
教育目標一：提升餐旅服務涵養
為培養學生具備優良能力以應付多元且國際的餐旅產業需求，本系規劃三大課程主軸來提升學生服務涵養。
三大課程主軸
(1) 餐旅專業知識課程-訓練學生純熟的餐旅服務技巧
A. 餐旅基礎課群：餐飲業概論、旅館業概論、餐旅衛生安全、採購學
B. 客房作業課群：客房作業管理、旅館前檯管理
C. 餐飲基礎課群：飲食文化、餐飲營養學、飲務管理、菜單設計與成本控制
(2) 餐旅服務實務課程-企業實習機會及餐會活動學以致用
A. 餐旅服務課群：餐旅服務技能、商業服務禮儀、餐旅官能品評
B. 餐旅實務課群：實習一(了解更多)、實習二、廚藝基礎、調酒學、中餐烹調、西餐烹調、點心製作、飲料調製實務、異國料理、香草與辛香料
(3) 餐旅專業外語課程-訓練學生專業英日語
A. 專業英語課群：旅館專業英語、餐飲專業英語
B. 專業日語課群：日文一、日文二、旅館日文會話、餐飲日文會話
教育目標二：培養餐旅經營知能
經營管理層級之餐旅專業實務人才，除具備專業知識及技能外，亦須對現場營運管理有基礎了解，為日後餐旅職涯發展奠定基礎，本系規劃兩大課程主軸以培養學生餐旅經營知能。
(1) 餐旅管理課程-
A. 基礎管理課群: 管理學、行銷學、會計學、經濟學
B. 餐旅管理課群
人管: 餐旅人力資源管理、溝通與人際關係、餐旅職涯規劃、餐旅服務品質管理
C. 行銷: 餐旅行銷學、餐旅消費者行為、餐旅策略管理
D. 資訊: 餐旅資訊系統、餐旅網路行銷、餐旅電子商務
E. 財務: 餐旅管理會計、餐旅財務管理
(2) 餐旅經營創業課程
A. 餐旅產業經營課群
(a) 餐旅產業管理: 餐旅產業管理、宴會實務、俱樂部與博奕管理、節慶活動規劃、民宿管理
(b) 餐旅經營: 餐飲作業系統、餐旅連鎖經營管理
B. 餐旅創業開發課群: 餐廳開發、餐旅新產品開發、校園餐飲微型創業、咖啡館與茶館經營實務
教育目標三：發展基礎研究能力
本校教育目標之一為培育學生具有獨立批判思考、分析技巧與解決問題的能力，本系結合並發展學生基礎研究能力，發展推理歸納分析問題、蒐集文獻、統計分析技巧，以及解決問題的能力。
餐旅研究分析課程(統計學、餐旅研究方法、專討一、專討二)培養學生研究能力，並藉由專討一、專討二之餐旅論文撰寫，訓練學生邏輯思考蒐集資料並整合結論的能力，引導學生多參與國科會大專生參與研究計畫，鼓勵學生將研究成果發表於國內外餐旅學術研討會等方式達成發展學生基礎研究能力之教育目的。
